发酵

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发酵

1.凝固型酸奶的发酵过程在包装容器中进行，从而使产品因发酵而保留其凝乳状态。2.凝固型酸奶发酵凝固后须在4℃左右储藏24h再出售，该过程也称为后熟。3.搅拌型酸奶破乳时间点为凝乳发酵酸度达到（）～90○T时，应终止发酵，进行破乳。4.城市生活垃圾好氧堆肥的主发酵期约为3-10天。5.酵母菌的酒精发酵是通过（）途径进行。6.发酵是厌氧或兼性厌氧微生物在厌氧条件下获得能量的主要方式。7.在发酵中中以下哪一种物质可作为电子受体？8.发酵过程中电子传递链可以运作，从而增加每分子葡萄糖的ATP产生数量。9.严格意义的发酵产物不包括（）。10.工业发酵通常不直接控制发酵罐的（）参数。11.在缺氧条件下，（）发酵丙酮酸生成酒精。12.安溪铁观音的半发酵（）工艺把茶叶的形、色、香、味发挥到极致。13.红茶与黑茶发酵过程说法正确的是？14.同型乳酸发酵过程中，接受氢和电子被还原的中间代谢产物是（）。15.酵母利用葡萄糖进行的酒精发酵过程中，没有出现过的代谢产物是？16.发酵工业一般在稳定期收获发酵产物，原因是？17.酒精发酵过程中，没有出现过的代谢产物是？18.同型乳酸发酵过程中，接受氢和电子被还原的中间代谢产物是？19.同一种微生物在其不同的生长阶段和不同的生理、生化过程中，要求不同的pH。这对发酵工业中pH的控制和积累代谢产物特别重要。（）20.在发酵工业中要提供最适的条件有利于微生物的生长、繁殖和发酵，而在食品加工中，要研究最佳的灭菌方法和抑制微生物在食品中生长和繁殖的条件，保证食品卫生、安全，延长食品货架期。（）