发酵

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发酵

1.根据GB 2760-2014，调制乳、风味发酵乳、奶酪允许使用食品香料香精，但是巴氏杀菌乳、发酵乳中都不得添加食品用香料香精。2.若想生产风味较柔和的啤酒，宜采用（）发酵。3.不同的啤酒酵母，对（）的发酵能力有很大差别。4.若提高酵母的接种量，则发酵高峰值最高酵母细胞数（）。5.当麦汁中的葡萄糖浓度最低为（）时，即使有氧存在，酵母反而进行发酵作用，即发酵抑制呼吸作用称为反巴斯德效应。6.下列物质中，（）不能被Saccharomycescerevisiae发酵。7.啤酒酵母按发酵特性可分为（）和（）。8.啤酒酵母扩大培养属于厌氧发酵9.啤酒的发酵在（）之前都是自然发酵。10.下列哪种氨基酸在啤酒发酵的过程中是酵母不吸收的？11.若想生产风味较柔和的啤酒，宜采用哪种发酵方式？12.以下不属于啤酒发酵设备的是什么？13.糖化过程中需要将淀粉分解成可发酵性及低分子糊精，即能保证发酵的进行，同时又能保证有一定的口感物质。14.Lager啤酒就是我们平时所说的下面发酵啤酒。15.每分子葡萄糖发酵可获得（）分子ATP16.由丙酮酸开始的其他发酵过程中，主要产物是丁酸、丁醇、异丙醇的发酵是17.请选出用微生物发酵的食品（）。18.酸奶菌种发酵后先要进行冷却，然后再将菌种放进（）℃冰箱储存，直至使用。19.发酵好的凝固型酸奶，应立即移入（）～7℃的冷库中，迅速抑制乳酸菌生长，以免继续发酵造成酸度过高。20.酸奶按发酵的加工工艺进行分类，可以分为浓缩酸奶、冷冻酸奶、充气酸奶和（）。