发酵

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发酵

1.优良菌株的生产性能和发酵工艺条件紧密相关。（）2.食品工业中常利用的微生物发酵有乳酸发酵、醋酸发酵、柠檬酸发酵、酒精发酵等。（）3.发酵工业中可采用淀粉为原料，先经过糖化，在接种乳酸细菌进行乳酸发酵生产纯乳酸。（）4.与分批发酵相比，连续发酵的优点有：5.关于酒精发酵说法错误的是：6.生物技术包括了基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和蛋白质工程五个方面内容。7.有关糖酵解和发酵描述正确的是（）8.一般发酵的相对湿度应控制在（）9.乙醇发酵的最终电子受体是，产ATP方式是。10.乙醇发酵生成ATP的方式是（）。11.发酵过程生成ATP的方式是（）。12.发酵型酵母可用于（）。13.发酵型酵母菌可用于做面包和馒头。14.水解、产酸和产气是沼气发酵的三个关键步骤。15.酱油发酵过程中主要微生物有16.腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量17.白酒发酵前期是酵母菌、根霉等微生物利用空气中的氧气进行有氧发酵。18.一般搅拌好的面团其pH值约为6.0，发酵完成后约为4.5,烘焙后约为5.4,面团的pH值在发酵后降低。19.泡菜生产主要是通过乳酸菌发酵为主的生物发酵过程。20.泡菜发酵过程中均需要氧气的参与。