发酵

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发酵

1.凤香型白酒的发酵容器是（）2.酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（）对产、质量有利。（）3.先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是（）酒。4.凤香型白酒生产属于单粮制曲，多粮发酵。（）5.勾兑的原则是不同发酵期的酒合理搭配，尽量使用长酵酒。（）6.入池酒醅淀粉含量越高，发酵后出酒率越高。（）7.糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少，反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。（）8.糠壳用量多，糟醅糙，发酵升温高，窖内空气多，致使升酸幅度小。（）9.在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可发酵性糖，才能被酵母利用来进行酒精发酵。（）10.糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。（）11.白酒中的各种有机酸，在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物，糖是形成有机酸的唯一原始物质。（）12.豉香型白酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。（）13.酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20-30种酶，都能直接参与酒精的发酵。（）14.糖化力不太高也不低，曲质好。糖化力太高或太低，曲质不好。液化力越高，曲质越好。发酵力越高，曲质越好。（）15.浓香型生产工艺中，一般采用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落。（）16.清蒸一排清工艺最大特点是入窖糖分高，淀粉低，水分大，辅料用量大，发酵温度高，发酵时间短。它很适合低淀粉的代用原料及糖质原料酿酒。60、70年代，全国广为推行。（）17.用脚踩压葡萄是为了将葡萄粒破皮便于更好的发酵。（）18.为使有机肥尽快发酵应（）。19.发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，发酵在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。以下用到发酵工艺的是（）20.发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。