发酵

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发酵

1.判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的？（）2.茶多酚如果没有氧化、茶叶没有发酵,就是凉性的。3.重发酵的乌龙茶,比如大红袍,属于（）茶。4.非发酵菌氧化酶试验均为阳性。5.非发酵菌初步分群的常用试验主要有6.肠杆菌科与非发酵菌间的鉴定一般使用7.氧化酶试验主要用于肠杆菌科和非发酵菌的鉴定，肠杆菌科细菌多为阴性，弧菌科、非发酵菌多为阳性。8.以下哪种食物在制作过程中不需要发酵？9.制作面包或者馒头时，为保证松软可口，人们常加入哪种菌类进行发酵？10.蒙古语称“胡乳达”的就是哪种发酵食品？11.按照发酵方式，哪种啤酒储存期较长？12.“醪糟”是用哪种食物为主料发酵而成的？13.使用大曲高温发酵的是哪种类型的白酒？14.发酵面团的碱放多了，可以加入哪种调味品进行改善？15.什么类型的茶属于没有发酵的茶？16.淘米水可以当作肥料浇花，这是因为其发酵之后含有较多的氮以及什么元素？17.均瑶味动力乳酸菌饮品的发酵时长是多久？18.汉代，人们已能利用发酵技术制作馒头。19.不经发酵、不经揉捻制成的茶称为（）。20.葡萄酒酿造发酵一般需要多长时间（）？