发酵

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发酵

1.从工艺上来讲，两次发酵的难度要高于一次发酵。（）2.果醋制作只能通过液态发酵的方法来实现。（）3.蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。4.下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是（）。5.发酵培养基是微生物生长最好的培养基。（）6.生产实践中，发酵培养基无一例外的采用液体培养基。（）7.微生物大规模发酵生产时所用的培养基通常是合成培养基。（）8.发酵生产的最佳收获期通常在（）9.鱼露的加工工艺分为传统天然发酵和人工快速发酵吗？10.发酵可以在活细胞外进行。11.中国古代酿酒工艺始于古人仔细研究自然谷物发酵的过程并模仿还原（）12.啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）13.啤酒酿造时，提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。（）14.下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？（）15.上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁。（）16.上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。（）17.酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）18.下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。（）19.醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。20.啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。（）