酿造

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1.只要能选择好场地并酿造出优质的啤酒，就可以顺利销售。（）2.美国精酿啤酒酿造商的定义中不包括下列哪个选项？（）3.美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。4.啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）5.啤酒酿造时，提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。（）6.啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，影响清洗的主要因素包括：清洗时间，机械作用，温度，清洗剂。（）7.啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，比较常用的碱性清洗剂是（）。8.酿造优质啤酒的前提条件是（）。9.下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。（）10.啤酒酿造中，麦芽粉碎越粗，麦槽体积越（）。11.啤酒酿造时，需要提高第一麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是（）。12.啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。（）13.啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）。14.啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。（）15.啤酒酿造中，麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用（）。16.啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是（）。17.啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。18.啤酒酿造中使用最多的是（）。19.啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。20.啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。