酿造

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1.酿造食醋国家质量标准规定，总酸含量（以乙酸计）（g100ml）应（）2.食醋酿造的主要原料是（）3.葡萄酒酿造的核心是微生物（）将葡萄中的糖转化成乙醇的过程。4.酿造葡萄酒的酵母存在于（）上5.葡萄酒酿造过程中变酸的原因是污染了杆菌。6.酿造啤酒时，进入发酵啤酒阶段的原料是（）7.啤酒酿造水包括投料水、洗糟水和（）。8.下列哪种不属于酿造用水？9.酿造用水只需要符合饮用水的标准就可以进行啤酒酿造。10.目前啤酒企业常用的酿造用水处理方式是哪种？11.酸奶酿造过程中可能加入的菌种是？12.酸奶酿造过程中不可能加入的菌种是？13.毕赤氏酵母分解糖的能力弱，不能产生酒精，能氧化酒精，是酒类、酱油等酿造工业中的有害菌。（）14.酿造用高粱要求子粒淀粉含量不低于70%。15.酿造用高粱要求子粒淀粉含量不低于70％。16.粉质型玉米是制造淀粉和酿造的优质原料。17.酿造食醋的原料不应包括（）18.酿造过程常说“生香靠发酵，提香靠（）”19.浓香型白酒酿造用的曲药属于（）。20.浓香型白酒酿造中的副产物主要是（）