菜肴

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菜肴

1.菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是（）。2.菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如（）。3.菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是（）。4.菜肴“橘瓣鱼汆”采用的成形手法是（）。5.在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。6.将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（）。7.“丁配丁，丝配丝，条配条”体现菜肴在料形组配上应（）。8.人们评价菜肴一般从哪三方面入手？9.现代的俄罗斯菜肴通常多是由小吃冷盘和（）组成。10.正式的聚餐场合中，站起来夹远处的菜时需要注意衣服不能沾到其他菜肴。（）11.味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。（）12.近年来，一些有环保意识的人士拒绝有（）为菜肴的宴会。13.（）色彩是反映菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点的决定性因素。（）14.热制冷食菜肴在烹制过程中（）采用勾芡的方法。15.属于热制冷食菜肴的一组是（）。16.在菜肴烹饪的不同阶段，净料有（）、半成品和成品三类。17.将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起。制成扁平形状生坯的方法称之为（）。18.菜肴销售分析是通过（）和（）指数进行19.宴请外宾的菜肴禁忌包括（）。20.“菜肴味道清鲜，较完整的保持原料的原汁原味”是下列哪种烹饪方法的特点？（）