菜肴

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菜肴

1.在选用菜肴色彩时要选择（），不能人工色素。2.宴席菜肴的数量一般在（）道之间。3.人们评价菜肴一般从哪三个方面入手？4.点菜时不要当客人面询问服务员菜肴的价格，或是讨价还价。5.食碟的在中餐里的主要作用是用于暂放从公用的菜盘中取来享用之菜肴。6.应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面。7.上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴。（）8.金华菜以火腿为原料的各种菜肴多达二三百种，是金华菜的最大特色。（）9.点菜礼仪中优先考虑的菜肴，有中餐特色的菜肴、有本地特色的菜肴、本餐馆的特色菜。10.不要为加拿大人推荐的菜肴有（）。11.西餐厅服务中，一般来说，鱼类菜肴配红葡萄酒，肉类配白葡萄酒；用白葡萄酒烹制的菜肴选用白葡萄酒。12.近年来，利用辐射传热烹制菜肴逐渐成为研究热点。13.辐射方式加热制作菜肴，是一种新兴的烹饪方式。14.冻制菜肴具有晶莹透明，软嫩滑韧，精凉爽口，造型美观的特点。15.拔丝菜肴上桌速度不需太快。16.请列举10道以上运用明炉烤的菜肴？17.请列举10道以上运用熟醉的菜肴？18.制作胶冻类菜肴主要是利用了蛋白质（）作用的原理。19.为婴幼儿发菜肴应（）。20.更新菜肴的菜单也是酒店产品更新。