菜肴

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菜肴

1.下列菜系中，（）指的是上海本地风味的菜肴。2.菜肴“佛跳墙”的命名来自菜肴形态。（）3.下面哪些菜肴属于俄罗斯传统菜肴构成。（）4.夏秋季的菜肴在室温下不应超过（）小时5.对菜肴不断开拓创新，提高菜肴质量，扩大销售主要有厨房部负责。6.东北代表性美食很多，其特色菜肴有（）。7.“美味不用等”公司自身可以提供餐厅菜肴。8.淮扬菜的主体是（）菜肴，烹饪格调高雅，富有文化品位。9.下列引起广州管圆线虫病的菜肴是（）10.下列可引起广州管圆线虫病的菜肴是（）11.（）有菜肴以酸辣为主要特点，有“辣椒当盐”的嗜好。12.菜肴的触美不包括（）。13.用于生食菜肴的原料的洗涤方法有（）。14.菜肴摆放应方便宾客食用、尊重主人和主宾，不需要（）的搭配。15.中餐旁桌分菜法操作时，对多余的菜肴的处理应该是（）。16.制作温煮菜肴要（）。17.在灶台上烩制菜肴少司的温度保持在（）。18.串烧类菜肴的操作要点之一是（）。19.淀粉糊化对菜肴可能产生的的影响是（）。20.所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称（）。