制作胶冻类菜肴主要是利用了蛋白质（）作用的原理。

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• 在同一张桌子上共吃被细菌污染的相同菜肴后，每个人都会腹泻。（）
• 餐饮产品中的菜肴，在经营中一般需经过如下过程（）。
• 广州人在饮食上喜欢追求新异，对菜肴的名称更是讲究.前几年桌桌流行"发财"（发菜），现在则是逢酒席必上"生财"（生菜）.吃发菜以求"发财"，吃生菜以求
• 厨房的整体色彩以（）为主，以便衬托了菜肴的色彩。
• 下列菜肴中，属于粤菜的代表名菜有（）。