烹调

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烹调

1.下列不能有效杀死寄生虫的烹调方法是（）2.正确的蔬菜烹调方法不包括（）3.蔬菜在烹调过程中最容易损失的维生素是（）4.菠菜等草酸含量较高的蔬菜在烹调之前应先（）5.在食物烹调加工中容易损失的是（）6.烹调时用哪种火量可以减少燃气的热量散失（）7.关于烹调对食物营养价值影响描述正确的是（）。8.叫花鸡的烹调方法是干炸。9.蛋白质在烹调中的变化有（）。10.如果红烧肉的生熟比值是1.15，则自己在家烹调500克的红烧肉，需要购买（）的猪肉。11.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。12.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（）。13.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（）。14.要对自己经营销售的菜点有全方位的了解，不可一知半解。要了解一般的烹调方法与技巧，同时要掌握特殊烹调方法的（）知识点。15.在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓冲和减轻肉类的（）。16.（）是用于烹调过程中调和食物口味的，用量虽少但作用很大。17.（）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。18.不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。19.每天烹调用油不要超过25或30克。20.蔬菜水果在加工烹调时；较易损失的是（）。