烹调

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烹调

1.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）2.自然和谐是中国烹调艺术的基本指导思想。3.烹调加工中营养素通过（）和（）两种途径而损失。4.简述7～12月龄婴儿辅食烹调制作需求。5.下面哪类维生素摄入时，不需要和脂类食物同时烹调或进食（）6.加工、烹调蔬菜的不正确方法是：7.谷类食物加工、烹调过程中易损失的维生素是：8.根据蔬菜、水果的营养特点，在烹调中应注意水溶性维生素和矿物质的损失和破坏，特别是（）9.烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：10.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：11.下列关于各种烹调方法对营养素含量影响的说法正确的是？12.下列哪种食用油更适合低温烹调？13.（）是烹调中必不可缺少的调料，被推为百味之王。14.高血压患者每人每天的烹调用油控制在：（）15.以下不属于婴幼儿辅食加工烹调时的注意事项的是（）。16.经过烹调加工的食物，其中的（）最容易遭到破坏。17.烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是（）。18.烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是（）。19.在特定的条件下，食物原料在烹调过程中能够发生一系列的（）。20.香猪的用途最适宜的烹调加工方法是（）。