烹调

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烹调

1.在家庭中烹调扁豆应当（）2.禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。3.用酒做菜，是以酒代替烹调时的水或汤，经过烹调达到原料鲜香的效果。4.“山火”的使用与“火种”的保存是辐射类烹调技法的。5.在食物加工.烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（）6.烹调过程中可能产生的有害物质不包括（）7.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。8.美国人在饮食上喜欢“生”“冷”“淡”，不习惯厨师烹调中多用调料，习惯自行调味。9.在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使蔬菜营养遭破坏（）10.肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（）11.选择有利于健康的烹调方法：烹调食物时尽可能不用烹调油或用很少量烹调油的方法，油摄入量成人每人每天烹调用油量不超过（）。12.谷类的合理烹调包括以下哪些内容？13.“烹调之术本于文明而生，非孕乎文明之种族，则辨味不精；辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦只表明进化之深也。”是（）对祖国饮食文化作了很精辟的论述。14.下列哪一种烹调方式，造成谷物中B族维生素的损失越多（）15.烹调后的半生蔬菜口感好、色泽好，因此营养价值高，我们可以多吃。16.不符合蔬菜合理加工烹调原则的是（）。17.下列容易生成丙烯酰胺的烹调方法是（）18.下列易产生苯并（a）芘的烹调方式是（）19.下列易产生杂环胺的烹调方式是（）20.高温烹调时易产生杂环胺类化合物的食品富含（）