烹调

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烹调

1.为促进人体对钙的消化吸收，烹调中选用的最佳调味品是（）。2.“双皮刀鱼”采用的烹调方法是（）。3.“龙井虾仁”采用的烹调方法是（）4.冷菜“盐水鸭”的烹调方法是（）。5.酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。6.烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）。7.在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（）。8.烹调过程中投放加碘盐的最佳时机是（）。9.烹调前调味的目的，是使原料在烹制之前有一个（）的味。10.猪里脊肉最适用于（）等烹调方法。11.牛腑肋适用的烹调方法是（）等。12.牛腱子肉适用于（）等烹调加工方法。13.不宜用来烹制狗肉的烹调方法是（）。14.烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（）15.在食品加工、烹调过程中，相比较最容易损失的营养素是（）16.在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（）17.以下哪种烹调方法可以使鲫鱼汤更浓白（）。18.食物的升降浮沉的特性，不能借助不同的烹调制作而实现。19.烹调食物在（）度以上，有助于确保安全食用20.厨房里的布局要顺着食品的贮存和准备、清洗和烹调这一操作过程安排。（）