烹制

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烹制

1.在婴儿辅食烹制过程中应注意（）。2.谭家菜以（）的烹制最为有名。3.微波炉烹制的食品不具有（）的特点。4.餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的能力和文化。5.近年来，利用辐射传热烹制菜肴逐渐成为研究热点。6.中餐中的“铁扒”法吸取了西餐的烹制技法。7.食用菌烹制时为了使其味道鲜美，可以多添加调味品。8.在烹制贝类海鲜菜肴时，应先期加入食盐。9.在烹制奶汤时，是利用了油脂的（）10.茶菜是将茶叶、茶提取物作为主料，或辅料烹制制成的菜肴。11.水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。12.拍粉、粘皮时（），防止粉料再烹制时脱落。13.餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其（）,决定着企业的效益和信誉。14.冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。15.烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。16.下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。17.热制冷食菜肴在烹制过程中（）采用勾芡的方法。18.碳酸氢钠致嫩肉类原料时，静置（）后即可用于烹制。19.烹调前调味的目的，是使原料在烹制之前有一个（）的味。20.不宜用来烹制狗肉的烹调方法是（）。