发酵剂

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发酵剂

1.近年来人们重点研究的新型MLF发酵剂的是植物乳杆菌（L.plantarum）。2.常用的面包发酵剂菌种是（）3.西亚甜酒馍使用的发酵剂是什么？4.根据发酵剂与工艺不同，蒸馏白酒可分为(）5.嗜温型发酵剂最适生长温度20至30℃，其主要特性是柠檬酸发酵产生（）、乙醛和CO2。6.嗜热型发酵剂最适生长温度40至45℃，最典型的两种菌为（）和嗜热链球菌，主要用于酸奶生产。7.酸奶菌种按制备过程一般分为（），中间发酵剂和生产发酵剂。8.凝固型酸奶在生产时，发酵剂的接种量一般为2%～（）%。9.酸奶生产时，乳经杀菌后应立即降至45℃以下，以便接种发酵剂。10.杀菌钝化酸奶原料乳中对发酵剂有抑制作用的天然抑制物。11.发酵剂中菌种的活力主要受乳中乳糖的影响。12.干酪发酵剂可分为与两大类。13.干酪发酵剂中细菌发酵剂的目的在于和。14.利用酵母作为发酵剂发酵的普洱茶具有汤色红浓明亮，香气陈香独特独带花香的特点。