首页 / 百科 / 内容详情 酸奶菌种按制备过程一般分为(),中间发酵剂和生产发酵剂。 2022-04-26 5次阅读 发酵剂 菌种 制备 酸奶菌种按制备过程一般分为(),中间发酵剂和生产发酵剂。 A.母发酵剂B.工作发酵剂C.起始发酵剂D.原始发酵剂正确答案:母发酵剂 酸奶制备的原理是菌种发酵产生乳酸,乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的()转变成可溶性磷酸钙,从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降,并在pH4.6至4.7时使酪蛋白发生沉淀,形成酸奶。 嗜热型发酵剂最适生长温度40至45℃,最典型的两种菌为()和嗜热链球菌,主要用于酸奶生产。 猜你喜欢 近年来人们重点研究的新型MLF发酵剂的是植物乳杆菌(L.plantarum)。 常用的面包发酵剂菌种是() 西亚甜酒馍使用的发酵剂是什么? 根据发酵剂与工艺不同,蒸馏白酒可分为() 嗜温型发酵剂最适生长温度20至30℃,其主要特性是柠檬酸发酵产生()、乙醛和CO2。