酸奶制备的原理是菌种发酵产生乳酸，乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的（）转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在pH4.6至4.7时使酪蛋白发生沉淀，形成酸奶。

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• 乳清蛋白的特点是消化吸收速度慢，酪蛋白消化吸收速度快。
• 牛奶中蛋白质主要是酪蛋白，为全价蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，是优质的氨基酸供给源。
• 世界上纯A2型奶牛仅占30%，含有A2-β酪蛋白的主要作用有（）
• 母乳中乳清蛋白与酪蛋白的比例为？（）。
• 酪蛋白酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用，它还能起增稠、粘结、发泡、稳泡等作用，因其含有酪蛋白，也可用于蛋白质强化。