麦汁

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麦汁

1.啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）2.麦芽粉碎得（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。3.醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。4.要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。5.啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。6.啤酒酿造时，需要提高第一麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是（）。7.啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）。8.啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。9.啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。（）10.啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μgL，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。11.啤酒酿造中，麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用（）。12.啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。（）13.啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。（）14.啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。15.啤酒酿造中，采用薄板冷却器冷却麦汁时，一段冷却较两段冷却可节能20—30％。（）16.啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。（）