菜点

1.可以列入菜单的菜点类是（）。2.对一些声誉好、名望高的餐厅，其菜点价格可略高。3.客人到餐厅就餐，对菜点的需求往往表现为个别定制，菜点内容变化较大，这反映了厨房生产的（）特点。4.（）类菜点往往起到吸引顾客的作用，从而带动其他菜品的销售，被称为需求的发动机。5.（）类菜点一般不列入菜单6.销售预测所需资料的收集，一是评估销售的菜点种类及单个菜点的的售数量，二是（）。7.为制定菜点价格提供依据的定价程序是（）。8.单位菜点成本是指单一菜点所用的（）成本、配料成本和调味品成本之和。9.菜点总成本是菜点单位成本与（）的乘积。10.单位菜点成本，是构成单一菜点所用的主料成本、配料成本、调料成本之和。11.餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的能力和文化。12.“烤馕”和“烤包子”属于西藏菜点。13.餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其（）,决定着企业的效益和信誉。14.自助餐一般不宜使用做工复杂，费时、费力，特别精细的菜点。15.邮轮上的特色餐厅一般以某个国家或自治州的特色菜点为主。16.构成菜点的销售价格主要由原料成本、营业费用以及（）。17.油炸菜点的优质温度最好控制在（），以减少有害物的生成。（）18.日式菜点“玉子烧”中的“玉子”指的是哪种食材？