（）类菜点往往起到吸引顾客的作用，从而带动其他菜品的销售，被称为需求的发动机。

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• 可以列入菜单的菜点类是（）。
• 对一些声誉好、名望高的餐厅，其菜点价格可略高。
• 客人到餐厅就餐，对菜点的需求往往表现为个别定制，菜点内容变化较大，这反映了厨房生产的（）特点。
• （）类菜点一般不列入菜单
• 销售预测所需资料的收集，一是评估销售的菜点种类及单个菜点的的售数量，二是（）。