菜品的策划与设计一般由（）担任。

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• 为了节省燃气，对菜品加工时应尽量降低火力和使用时间。
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• 同一目标市场的顾客，因为需求不同，其消费水平也有高低之分，所以每类菜品的（）应尽量在一定范围内。
• 民间湘菜代表菜品有（）。