酸奶

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酸奶

1.酸奶按组织状态进行分类，可以分为（）和搅拌型酸奶两种。2.酸奶饮料的酸度一般不低于（）度（指洁尔涅尔度）。3.要生产高品质的酸奶饮料，乳粉还原后应有好的蛋白质稳定性，细菌总数应控制在（）CFUg以下。4.酸奶菌种的产酸活力低于（）%就不能应用于酸奶生产中。5.制作搅拌型酸奶时，其均质的工作压力一般为16～（）MPa。6.酸奶生产时均质的温度一般为（）℃～65℃。7.酸奶菌种的产酸活力低于1%就不能应用于酸奶生产中。8.酸奶生产在脱气前，原料乳一般要预热到（）℃～80℃。9.可以通过在搅拌型酸奶中添加一定量的（）来解决酸奶胀包的问题。10.果酱搅拌型酸奶的主要生产原料是奶粉或鲜牛奶、糖、稳定剂、酸奶菌种和（）等。11.凝固型酸奶的均质处理可以使原料充分混匀，有利于提高酸奶的稳定性和稠度，并使质地细腻，口感更让好。12.酸奶营养丰富且容易吸收，适合于消化功能不良的幼儿、老年人。13.酸奶酿造过程中可能加入的菌种是？14.酸奶制作的中使蛋白质凝固的物质为？15.酸奶酿造过程中不可能加入的菌种是？16.酸奶生产的后期冷藏工序目的是为了增加香气17.自制的酸奶，放入冰箱可以放很长的时间。18.区分酸奶与含奶饮料的要点是（）19.酸奶的酸味来自（）。20.某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。（）