膨松

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膨松

1.通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（）。2.物理膨松面坯体积疏松膨大，（），呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。3.卷筒蛋糕的风味特点:（）、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。4.通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法，称为（）。5.采用酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。6.层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。7.下列选项中，属于生物膨松剂的是（）。8.面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是（）。9.桂林三花酒蒸饭质量要求：不烂、不结块、不夹生、表皮干水、饭粒膨松、粒粒熟透无白芯，含水量为（）%。