冷菜

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冷菜

1.保存冷菜卤汁的器皿，其材质的最佳选择是（）。2.冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。3.几何图案冷菜的拼摆原则是整齐划一、口味分明、构图均衡和（）。4.白煮法用于冷菜，其汤汁中是不加（）调味的。5.因食用（）的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。6.冷菜正常的食用温度（）味觉最敏感温度。7.冷菜香味的感知一般是在（）时才能产生。8.热菜的香味是随（）的，而冷菜的香味一般是在咀嚼时才能被感知。9.从卫生角度而言，切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持（）。10.切配冷菜的工具必须严格做到（）分开。11.使用冰箱保存冷菜时，（）必须严格分开，以防交叉污染。12.整齐划一、构图均衡、次序有别，是（）冷菜的拼摆原则。