冷菜

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冷菜

1.鱼香味型可分为（）和冷菜味型两大类。2.对于不同的中餐菜系，上菜顺序会有所区别，但一般都是先上冷菜便于佐酒，然后视冷菜食用的情况适时上热菜，最后上汤菜、点心和水果。（）3.取名为“松鹤延年”冷菜花饰拼盘的创意符合（）。4.热菜比冷菜中的鱼香味要多用（）调味料。5.冷菜装盘在刀工处理上要避免过多的精雕细刻。（）6.冷菜在冰箱存储时间不应超过几天（）7.自助餐正确的用餐顺序依次是汤、冷菜、热菜、（）、甜品和水果。8.冷菜应该先吃蔬菜再吃海鲜，可以多选些酸味、辣味、（）的菜肴，能解腻开胃。9.冷菜装盘要求，所选（）均能食用。10.扇形冷菜拼摆一般应选择（）原料。11.煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的（）。12.冷菜加工的生熟食物、荤素食物需要分开。（）13.洗手消毒标准步骤中，用冷菜间水吧应使用（）干燥双手？14.以下食品加工流程正确的是？①食品采购②食品储存③烹饪冷食（冷菜等）④出餐⑤食品验收15.冷菜加工流程图中暂存食安点：冷藏超过（）小时，需重新加热16.冷菜间温度（）餐前进行（）分钟紫外消毒，并记录17.冷菜间和水吧员工需佩戴（）手套18.冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是（）。19.使用“白煮”法制作的冷菜是（）。20.冷菜“盐水鸭”的烹调方法是（）。