生坯

1.真丝生坯上含有以下哪些杂质（）？2.炸是以（）作为传热介质，利用它的热传导使生坯成熟的工艺方法。3.下列选项中，（）是用搓条的手法制成生坯的。4.烤是炉内的热量通过（）、传导和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。5.蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→（）→下屉。6.煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。7.桃酥生坯表面刷一层蛋液后还需嵌上桃仁才能进行烤制。8.用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的特点调节油（）的高低。9.煮一般是把（）的面点生坯投入沸水锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。10.煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。11.春卷是用（）卷法制成生坯的。12.烤是炉内的热量通过辐射、（）和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。13.桃酥生坯表面刷一层（），嵌上桃仁后才能进行烤制。14.将加工好的面坯放入印模内，使之形成图形一致的生坯成型工具的是（）模。15.下列用拧的技法制成生坯的是（）。16.桃酥生坯表面刷一层蛋液，还需嵌（）仁才能进行烤制。17.制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用（）蒸10分钟即可。18.制作荔浦秋芋饺，生坯不要停放时间过长，否则（）。19.将几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。20.将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起。制成扁平形状生坯的方法称之为（）。