烤是炉内的热量通过辐射、（）和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。

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• 炸是以（）作为传热介质，利用它的热传导使生坯成熟的工艺方法。
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• 烤是炉内的热量通过（）、传导和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。
• 蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→（）→下屉。