果胶

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果胶

1.对破碎原料的果胶酶处理不利于芳香物质的提取。2.水果中的果胶和蔬菜中的纤维素，都属于膳食纤维3.（）由亲水性的果胶类物质组成4.多存在于未成熟果蔬的细胞壁间的中胶层中的果胶形态是（）5.测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪种方式水解淀粉（）6.果胶是一种可溶性膳食纤维，下列哪种食物含量比较丰富（）7.植物纤维主要由纤维素、（）、木素及少量树脂、果胶组成。8.冻制品的冻汁多用猪皮、（）、（）、食用果胶或其他带有胶质类的原料制成。9.氯化钙主要是使可溶性果胶凝固为不溶性果胶酸钙，以降低果蔬加工制品的脆度和硬度。10.果胶物质在食品中的重要应用是作为果酱与果冻的胶凝剂、增稠剂与稳定剂。11.关于胶体果胶铋用药教育的说法，错误的是（）12.食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的（）物质，如纤维素、果胶等。13.水果放软烂之后果胶会如何改变？14.在果汁生产中使用果胶酶处理，能够提高出汁率。15.淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、蛋白酶、脂肪酶等的应用不仅仅限于食品工业，亦可用于纺织工业、医药工业、农业、环境保护等多种领域。（）16.果胶酶不存在于：17.果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（）？18.果胶可以分为（）两个大类。19.当果实逐渐成熟时，（）与纤维素分离，果胶处于溶解状态。20.下列何种不属于催化果胶解聚的酶（）。