油脂

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油脂

1.面团中加入油脂，主要作用是（）。2.保管食用油脂应保证其水分不超过（）。3.食用油脂中，沸点最高的是（）。4.油漆施工前应确保表面无油脂，粉尘其它污染物。（）5.安全用具的橡胶制品不应与石油类的油脂接触。（）6.除了猪肉等动物油脂以外，还有哪种油脂的饱和脂肪酸的含量较高（）7.新鲜的油脂常常是中性的，不含游离的脂肪酸，因此测定油脂的酸度就可以判断油脂的新鲜程度。8.下列选项中,（）会在油脂加工过程中产生。9.油脂不能和碘发生反应（）10.医学上的甘油三酯属于油脂（）11.皂化值可用来检验油脂的质量（）12.油脂硬化后更容易被空气氧化、变质（）13.油脂酸败时会产生难闻的气味（）14.习惯上把在常温下呈液态的油脂称为脂肪（）15.下列物质不属于油脂的是（）16.油脂性基质栓全部融化、软化，或触无硬心的时间应在（）。（）17.关于油脂的化学性质叙述不正确的是（）。18.油脂的皂化值越高，说明油脂分子中含脂肪酸的碳链越短。19.下列哪个条件油脂发生过氧化，产生许多过氧化脂质，这种物质对人体有害。20.食用油脂的保藏应注意（）