油脂

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油脂

1.下列饱和脂肪酸含量最高的油脂是（）2.油脂酸度越高，折射率越小。3.油脂酸败后，其相对密度将4.油脂有：人造奶油、动植物奶油、纯植物奶油、动植物天然奶油，请问对吗?（）。5.（）常常是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因。6.居民日常摄入的油脂应以（）为主。7.发生聚合反应的食用油脂特点是（）。8.含油脂的食品在储存过程中受（）的作用而发生油脂的酸败。9.区别油脂和挥发油，一般可采用（）。10.烫水洗头有助于去除头皮油脂11.油脂中三酰甘油的平均相对分子质量可以由下列哪个指标衡量（）12.根据安全要求，油脂类物质严禁接近下列哪一类气瓶。（）13.对钢丝绳保养的最有效措施是适当地对工作的钢丝绳进行（）和涂抹润滑油脂。14.油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。15.油脂劣变反应的链传播过程中，不属于氢过氧化物(ROOH)的分解产物（）。16.油脂的化学特征值中，（）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。17.天然油脂没有确定的熔点和凝固点，而仅有一定的温度范围。18.单重态氧是油脂自动氧化的自由基活性引发剂。19.过氧化值（POV）是衡量油脂水解程度的指标。20.油性皮肤的形成与偏食油脂食物有关。