鲜味

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鲜味

1.肉课的鲜度变化分为：肉色变化、鲜味变化、质量变化。2.味精在使用时必须与（）配合使用才能体现出鲜味。3.鱼露中的鲜味物质成分是（）。4.鲜味剂也可称为风味增强剂，主要是指食品的风味，使之呈鲜味感的一些物质。5.鲜味剂按化学成分可以分成（）。6.烹调中，在菜或汤即将成熟或临出锅时再加入味精，既不破坏味精的鲜美特性，又使味精能迅速的溶解在汤汁中，产生鲜味。7.高鲜味精中可能有鲜味成分的有（）8.食品的鲜味是最让人愉悦的一种味道，鲜味产生主要依赖两大类物质，即（）9.提供酱油中的鲜味成分的物质是（）10.我们可以利用米曲霉发酵黄豆制作豆酱，呈现出的鲜味主要来源于？11.下列可以开发纯天然鲜味剂的东西是12.及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。13.呈献鲜味的主要物质有（）。14.根据舌的生理特点，（）部位对鲜味最敏感15.味极鲜，即酱油中的极品，鲜味突出，适合做凉拌菜系，不能用来炝锅。（）16.下列呈现鲜味的物质是（）17.蘑菇中的主要呈鲜味物质是（）。18.醋不仅能增加鲜味和香味，加热过程中还保护的营养素是（）。19.除了氨基酸外，一部分核苷酸也能呈鲜味。20.味精的鲜味来自谷氨酸，它最早发现于鸡汤中。（）