提供酱油中的鲜味成分的物质是（）

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• 肉课的鲜度变化分为：肉色变化、鲜味变化、质量变化。
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• 鱼露中的鲜味物质成分是（）。
• 鲜味剂也可称为风味增强剂，主要是指食品的风味，使之呈鲜味感的一些物质。
• 鲜味剂按化学成分可以分成（）。