鲜味剂也可称为风味增强剂，主要是指食品的风味，使之呈鲜味感的一些物质。

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• 肉课的鲜度变化分为：肉色变化、鲜味变化、质量变化。
• 味精在使用时必须与（）配合使用才能体现出鲜味。
• 鱼露中的鲜味物质成分是（）。
• 鲜味剂按化学成分可以分成（）。
• 烹调中，在菜或汤即将成熟或临出锅时再加入味精，既不破坏味精的鲜美特性，又使味精能迅速的溶解在汤汁中，产生鲜味。