鲜味

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鲜味

1.下列能够在果蔬腌制过程中产生鲜味的是（）。2.“鱼和虾鲜味较重，如果与红葡萄酒搭配，会凸显红葡萄酒的单宁苦涩的味道”以上说法是正确的吗？3.食品中鲜味成分主要包括（）。4.鱼肉中的主要鲜味成分是什么？5.不论是海鲜还是鸡鸭鹅、猪牛羊，其鲜味都仅是由一种鲜味成分决定的。（）