刀法

1.环刀法可以测定（）土的密度。2.刀术主要以（）等基本刀法为主。3.每层土夯实后，应测定其（），测定方法有环刀法和贯入法。4.斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（）等。5.生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）。6.切是用刀具将面点（）分割成符合成品或半成品的形态、规格的刀法。7.切是用（）将制成的整块面点主坯分割成符合成品或半成品形态、规格的刀法。8.自里向外直刀推切的刀法称为（）。9.雕刻玫瑰花所用的主要刀法是（）。①直刀法②旋刀法③戳刀法④压挤法10.车削圆锥面的方法有回转小刀架法、偏移尾架法、靠模法和宽刀法等。其中宽刀法只能加工锥体长度最短的圆锥面；其中偏移尾架法法只能加工外圆锥面。11.“切花”是烹调章鱼时，最常用的刀法。（）12.又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。13.制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。14.对猪腰进行加工，更多需要采用剞刀法，主要是因为其（）。15.运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。16.剞刀是使用不同的刀法作用于（）。17.使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形或因受热收缩卷曲成花形，称之为（）。18.平面斜刀法是一种（）。