鳝鱼

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鳝鱼

1.软兜鳝鱼选用的鳝鱼部位是（）。2.锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。3.烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约（）。4.汆烫鳝鱼时加入（），有去腥增香的作用。5.氽烫鳝鱼时加入（），有利于黏液的凝结和脱落。6.氽烫鳝鱼时加入食醋，有利于（）。7.氽烫鳝鱼时加入食醋，有增加（）的作用。8.氽烫鳝鱼时加入食盐，其溶液浓度为（）。9.氽烫鳝鱼时不让水沸腾的主要目的是（）。10.软兜鳝鱼的氽烫加工，烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是（）。11.软兜鳝鱼的氽烫加工，水与鳝鱼的比为（）。12.软兜鳝鱼的氽烫加工，应加入葱姜、黄酒、（）等调味品。13.软兜鳝鱼的氽烫加工，水与鳝鱼的比为3：1。（）14.软兜长鱼也叫软兜鳝鱼，它是淮扬菜中的传统主打招牌菜，以且别具一格的（）特色而名扬天下。15.将活鳝鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防鳝鱼窜出。（）16.鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。（）17.软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。（）