将活鳝鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防鳝鱼窜出。（）

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• 软兜鳝鱼选用的鳝鱼部位是（）。
• 锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。
• 烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约（）。
• 汆烫鳝鱼时加入（），有去腥增香的作用。
• 氽烫鳝鱼时加入（），有利于黏液的凝结和脱落。