发酵

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发酵

1.发酵池不存在下列哪种危险有害因素：（）2.甜酒馍主要使用安琪酵母进行发酵。3.发酵放热物质发生自燃的原因是（）。4.发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的（）。5.发酵过程中，乳酸菌将糖类物质转化成？6.发酵实验结束后活菌体不需要加热杀死后就能排放。（）7.中温厌氧发酵是指温度维持在（）的沼气发酵。8.能够使糖类发酵、产酸、产气的是（）。9.揉发酵面时，要用死劲，反复不停地揉。10.揉发酵面坯时，不要用（）反复不停的揉，以避免把面揉死。11.制作高桩馒头的工艺流程是：和面→发酵→（）→戗面→搓条→下剂→成型→饧发→成熟。12.用活性干酵母发酵时，加入适量的（）可提高发酵质量。13.使用酵母调制发酵面团，在30℃温度下，一小时内不产酸，发酵面坯不用加（）中和。14.以下茶饮中，加工过程有发酵工艺的是（）。15.素食人群特别要注意选用发酵豆制品，四川居民要适量选择发酵食品。16.绿茶属于发酵茶。（）17.糖发酵试验阳性者，培养基颜色为（）。18.酸奶是发酵食物，过期了继续喝也没问题，这种说法？19.在葡萄酒的自然发酵过程中，对发酵容器的变化及其处理，正确的是（）。20.利用作物秸秆生产燃料酒精，其主要发酵活动与下列哪一项的主要代谢过程相似？