菜品

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菜品

1.以下菜品属于川菜代表菜的是？2.为了节省燃气，对菜品加工时应尽量降低火力和使用时间。3.宴会礼仪中以自然大方为好，吃东西发出声音表示菜品可口，是有礼貌的表现。（）4.同一目标市场的顾客，因为需求不同，其消费水平也有高低之分，所以每类菜品的（）应尽量在一定范围内。5.民间湘菜代表菜品有（）。6.下列选项中，属于官府湘菜代表菜品的是（）。7.下列属于江湖菜代表菜品的有（）。8.菜品的策划与选择是菜单设计工作的核心，它是决定餐厅能否实现经营目标的关键。9.不论在旺季或是淡季，菜品的价格都应该保持不变。10.定价是否恰当对影响菜品的销售、利润目标的实现及餐厅的竞争地位无关。11.标准采购规格书是根据菜单提供的菜品要求而编制的。12.菜单内容主要包括菜品的名称和价格、（）、餐厅的声誉宣传。13.菜品选择，首先要认清饭店的目标市场，根据目标顾客的消费水平、需求特点来设计菜式，指的是菜品选择原则中的（）。14.菜品的选择应保证餐厅获得合理的（）。15.菜品的策划与设计一般由（）担任。16.（）类菜点往往起到吸引顾客的作用，从而带动其他菜品的销售，被称为需求的发动机。17.餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）18.售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。19.某公司后勤人员在称量菜品时，多计量菜品重量，以上行为利用了后勤人员的（）权力。20.调味品平均成本核算法适用于任何一类菜品的成本核算。