菜品选择，首先要认清饭店的目标市场，根据目标顾客的消费水平、需求特点来设计菜式，指的是菜品选择原则中的（）。
以市场需求为导向(正确答案)
体现餐厅特色，增强竞争力
注重菜品的盈利能力
注意菜点花色品种的均衡
菜品选择，首先要认清饭店的目标市场，根据目标顾客的消费水平、需求特点来设计菜式，指的是菜品选择原则中的（）。
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