菜品的策划与选择是菜单设计工作的核心，它是决定餐厅能否实现经营目标的关键。

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• 以下菜品属于川菜代表菜的是？
• 为了节省燃气，对菜品加工时应尽量降低火力和使用时间。
• 宴会礼仪中以自然大方为好，吃东西发出声音表示菜品可口，是有礼貌的表现。（）
• 同一目标市场的顾客，因为需求不同，其消费水平也有高低之分，所以每类菜品的（）应尽量在一定范围内。
• 民间湘菜代表菜品有（）。