酸败

1.丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。2.下列哪项是可以反应油脂氧化酸败早期指标（）3.与油脂的酸败有关的反应是（）4.以下容器容易导致油脂氧化酸败加剧的是（）。5.能够造成食用油脂酸败的物质是（）。6.脂肪的酸败程度可以用（）表示。7.油脂氧化酸败后，会出现（）现象。8.油脂酸败后会产生哪些物质？9.脂肪、油和乳化脂肪制品中常使用抗氧化剂，以防止油脂氧化酸败，保证食品的品质。以下不属于抗氧化剂的是（）10.脂肪、油和乳化脂肪制品中常使用抗氧化剂，以防止油脂氧化酸败，保证食品的品质。以下不属于抗氧化剂的是（）11.”酸败“一词在食品微生物学中通常指微生物对哪种物质分解引起的食品变质？12.在葡萄酒酿制过程中，出现酸败现象，主要原因是酒精被转化为了乙酸，导致酸败的主要元凶是？13.酸败过程发生化学反应，下列关于酸败作用的过程的叙述，错误的是（）14.油脂酸败后，其相对密度将15.（）常常是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因。16.含油脂的食品在储存过程中受（）的作用而发生油脂的酸败。17.曲坯酸败变形的原因是（）。18.食用发生“油脂酸败”的植物油后，引起的中毒反应，属于化学性食物中毒。19.油脂酸败时会产生难闻的气味（）20.油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是