烹饪

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烹饪

1.烹饪中使用植物油对人体的健康更加有益。（）2.法国人把烹饪视为一种艺术，准备一顿美餐，就像“（），（），（）”。3.支持兰厄姆的烹饪假说的证据有哪些？4.发明用火的方法与烹饪技巧使得人类的（）发生了巨大的演变。5.烹饪假说在科学界引起了很多争论，争论的关键点在于人类到底从什么时候开始有意识地用火来烹饪食物。（）6.以下哪种烹饪习惯，有助于延长不粘锅的使用寿命？7.（）火灾是指烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾。8.从“本味主张”的角度，大闸蟹适宜的烹饪方式是（）9.下列物质中既有直接营养价值又可作烹饪介质的是（）。10.在食品工业和烹饪工艺上，一般要求控制油温在200℃以下，尤以150℃左右为宜。11.烹饪中具有抗氧化作用的香辛料有（）12.活鱼现杀马上烹饪食用味道最鲜美。13.以下烹饪方法中对营养素保护最好的是？14.中国的美食文化含了蒸、炸、煮、烹、炒、等等很多种方法，而在粤菜里面用的最多的一种烹饪手法是蒸。15.麦当劳的成功之处在于它在全球范围内都有一套固定的餐饮及烹饪标准，所以本土化策略对它来说没有必要。16.食物的搭配，以（）等阴阳调和之理指导烹饪。17.年轻的设计师通过观察和（），洞察出盲人对于烹饪的需求，制作出一套盲人厨具。18.烹饪的作用包括（）。19.适宜用刮剥洗法进行初加工的烹饪原料为（）。20.烹饪的作用不包括（）。