烹饪

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烹饪

1.随着食品加工业的发展，（）、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了厨房的卫生。2.烹饪加工中的最佳解冻状态是（）。3.烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、（）、可口性三个方面。4.以下具有生热助热、温阳助燥的作用的烹饪方法是（）5.火的本质是化学反应，烹饪技术应非常讲究火候。（）6.邮轮餐饮的经营特点有客人相对固定、（）烹饪不用明火、注意垃圾分类。7.吉士粉色泽微黄，在烹饪中的主要作用是（）。8.在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（）。9.烹饪中可制嫩的酶是（）。10.“千岛汁”在烹饪中主要用于（）。11.刚烹饪出来的热菜，可以盖上保鲜膜保温吗？12.肥胖病人食物的烹饪方式不应采用（）13.海尔燃气灶是适合中西烹饪的燃气灶因为14.烹饪中所用的葱、姜、蒜中的有机化合物为（），对微生物有灭杀和抑制作用。15.烹饪原料是指可供烹饪加工应用的具有一定（）的物质材料。16.烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、（）三个方面。17.按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为主配料,调味料和佐助料三大类。18.按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。（）19.鱼的头部肌肉都不发达，因而不能单独作为烹饪原料使用。（）20.烹饪原料可能导致的结果不包括（）