蒸制

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蒸制

1.下列哪些不是木瓜蒸制的目的是（）2.下列关于药材蒸制的目的说法正确的有（）3.宜采用蒸制软化，以利切片的药物有（）4.木瓜蒸制的目的是（）5.首乌蒸制后消除了滑肠致泻的副作用，其原因是（）6.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。7.蒸制面点不属于面点课商品分类。8.下列不属于蒸制面点的是。9.澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。10.在蒸制面点过程中，（）打开蒸箱门或锅盖，以免漏气，影响制品质量。11.蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→（）→下屉。12.下列品种适用于蒸制法成熟的是（）。13.蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）火短时间加热。14.使用电蒸箱蒸制面点制品，应首先把蒸箱内的水加至（）分满。15.蒸制的面点成熟后要（）下屉，以避免成品与屉布粘连而影响质量。16.蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间。17.蒸制法是一种温度较高、（）较大的成熟法。18.下列采用蒸制法成熟的品种是小米面（）。19.粤菜蒸制海鲜时常用的香辛调料是（）。20.关于何首乌的炮制，古书中记载需“九蒸九晒”，到了今天，仍需要将生首乌用黑豆汁蒸制36小时才行。