丙烯酰胺

未来题库→标签→丙烯酰胺

丙烯酰胺

1.在生物化学蛋白电泳实验中，单体丙烯酰胺和甲叉双丙稀酰胺均为神经性毒物，接触皮肤不会被吸收。（）2.下列容易生成丙烯酰胺的烹调方法是（）3.下列食品丙烯酰胺含量较高，除了（）4.影响食品中丙烯酰胺形成的因素包括（）5.麦拉德反应是丙烯酰胺形成最主要的途径，主要包括四步化学反应。6.每个国家丙烯酰胺摄入来源不同，主要是本国居民的饮食结构有关。7.预防丙烯酰胺的摄入量，我们应提倡平衡膳食，减少（油炸）和高脂肪食品的摄入，多吃（水果）和（蔬菜）。8.丙烯酰胺为无色（）结晶单体。9.丙烯酰胺遇（）发生聚合反应，出现大量放热现象，容器内压增大，有开裂和爆炸的危险。10.丙烯酰胺属（）毒类，本品具神经毒害作用。11.高温油炸食品中存在着多种食品安全隐患，例如丙烯酰胺的形成。12.美拉德反应赋予食品诱人的色泽和风味，但会产生丙烯酰胺等致癌物。13.还原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。（）14.（）是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。15.在（）的加热过程中可以形成丙烯酰胺。16.人体流行病学证明丙烯酰胺会引起（）症状,其具有流行病学的证据。17.2005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。18.在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。19.丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。20.丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状。