美拉德反应赋予食品诱人的色泽和风味，但会产生丙烯酰胺等致癌物。

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• 在生物化学蛋白电泳实验中，单体丙烯酰胺和甲叉双丙稀酰胺均为神经性毒物，接触皮肤不会被吸收。（）
• 下列容易生成丙烯酰胺的烹调方法是（）
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• 影响食品中丙烯酰胺形成的因素包括（）
• 麦拉德反应是丙烯酰胺形成最主要的途径，主要包括四步化学反应。